Πως το κάνουμε

1. 1.Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί μασκαρ­πόνε και το ανα­κα­τεύ­ουμε με το σύρμα, προ­σθέ­τον­τας στα­διακά έναν-έναν τους κρό­κους.
2. 2.Σε ένα μπολ προ­σθέ­τουμε τα ασπρά­δια και τη ζάχαρη και τα χτυ­πάμε με το μίξερ έως ότου γίνει μια αφράτη μαρέγκα και την προ­σθέ­τουμε στο μείγμα με το τυρί μασκαρ­πόνε ανα­κα­τεύ­ον­τας απαλά με μια σπάτουλα.
3. 3.Βρά­ζουμε τον ελλη­νικό καφέ, τον αφή­νουμε για λίγη ώρα, ώστε να ξεχω­ρί­σει από το κατα­κάθι του, τον σου­ρώ­νουμε από το κατα­κάθι και τον ανα­κα­τεύ­ουμε με το κονιάκ.
4. 4.Με αυτό το υγρό μείγμα ραν­τί­ζουμεμπι­σκότα πτι-μπερ και τα απλώ­νουμε σε μια μακρό­στενη φόρμα του κέικ μήκους περί­που 25 εκ.
5. 5.Αδειά­ζουμε πάνω από αυτά τη μισή κρέμα και επα­να­λαμ­βά­νουμε την ίδια δια­δι­κα­σία με τα μπι­σκότα και την κρέμα άλλες δύο φορές.
6. 6.Βάζουμε το τιρα­μι­σού στο ψυγείο για 4 — 5 ώρες, να σφί­ξει και να κρυώσει.
7. 7.Το ξεφορ­μά­ρουμε ανα­πο­δο­γυ­ρί­ζον­τάς το σε μια πια­τέλα με πολλή προ­σοχή και πασπα­λί­ζουμε με κακάο.